The chemical modification methods of food proteins are summarized,including acylation,deamidation,phosphorylation,glycosylation,covalent cross-linking effect etc.
综述了
化
、去
、磷酸化、糖基化、
联等食品蛋白质的化学改性技术及方法。
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酸、苏
基化，导致它们无法连接半乳
